【廚房好物,#熱銷排行榜& #答客問】
前幾天我又陸續在Ig限動發了一些介紹影片,連結放在留言處,我們 #週六收團喔!
🔪《#志津匠刀具(三個組合價)》🔪
最最熱銷的當然就是最優惠的 #方案C:「主廚刀+萬用刀+水果刀」組合。而方案A與B,主廚刀或萬用刀搭配水果刀的組合,則是不分上下。有不少網友私訊我他們正在思量著:該買主廚刀還是萬用刀?
老實說,主廚刀跟萬用刀,兩把都能是日日使用,耐用的下廚刀啊!差別在於長度主廚刀18cm,萬用刀則是16.5cm。如果只能、只想二選一的話,我會建議選萬用刀,因為真的就是 #萬用 啊!
#磨刀石最後一個
#morinoki麵包刀最後三把
我就不放排行榜了.....
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👩🏻🍳 《#oxo廚房用具(單件85折、任選3件79折)》 👨🏻🍳
保鮮盒其實不需要排行榜啦!家中的櫥櫃自行量一下尺寸,再想想要裝什麼。選對尺寸就是好用、整齊。「#oxo保鮮盒密封罐」靠的不是膠條,蓋子總共由三個零件組成,平常我不太會拆開,特別拆給大家看看,蠻好好拆裝的,無死角易清洗。
夏天要到了,吃沙拉的季節也到了。洗淨的葉菜使用「#oxo蔬菜脫水器」按壓兩三次,得到 #一盆舒心的乾爽!!除了是蔬菜脫水器,還可以是洗菜盆、瀝水籃,還能當沙拉大碗,就連收納細節也很貼心的設計好了呢!
#蔬果削鉛筆機,低醣飲食熱愛的「蔬菜偽麵條」輕鬆做!總共有三款:「蔬果削鉛筆機」,可以削出單一寬度的蔬菜麵;「華麗三刀」,則是有三種寬度的刀片,從寬、窄緞帶蔬菜麵,到細蔬菜麵條。還有「家庭號」,快速轉出大量蔬菜麵不手酸。
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🍀《#Stasher(單件85折、任選3件79折)》🌏
「#站站」當然第一名!!!全球首款,站立式全矽膠一體成型密封袋。不論是裝備料、高湯都好用。
緊接在後的Top 2則是「#方形」,最中庸的尺寸也最能靈活百用。「#長型」,小巧可愛用來裝零嘴、少量乾貨,即使不用在廚房,我也蠻常用在日常收納小物品上,少用塑膠袋,順手做環保。另外「#大長形」裝食材或是舒肥料理都很好用,我喜歡它扁扁薄薄的,冷凍的食材退冰更快速。
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《#拋棄式菜瓜布,韓國Daily Water》
「#兩面抗菌菜瓜布」最受大家喜愛。每張設計有細軟與粗硬雙面,一面是較粗硬的菜瓜布,刷頑強污垢,另一面是較柔軟的材質,可以拿來洗碗盤,尤其是咖哩、紅醬很容易沾染顏色的料理,如果使用一般抹布清潔,往往超懊惱料理的顏色殘留在抹布上,使用拋棄式菜瓜布柔軟的這面就很剛好。
當然,雖然是「拋棄式」抹布,也能當「一般」抹布使用。也就是說,如果沒有超髒,也能晾掛著,下次繼續使用。一盒足足有30張,可以用蠻久的。
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志津匠 磨 刀 石 在 Facebook 的最佳解答
#夜夜磨刀的女人🔪
欸不是!
我其實都等到刀很鈍了,才(叫格仔老公)磨。這次的磨刀影片,很難得是我自己親自出馬。🤣
#影片請見留言處
廚房裡,鋒利的刀具很危險,但是 #不利的刀子更危險,刀子一旦不利了,就會常常滑刀,很容易切到食材以外的東西,譬如:自己的手指🤚。
不論好刀、普刀,再好的刀子用久都會鈍,一定要隨時維護,讓它們保持鋒利無比才是相對安全喔!
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「志津匠磨刀石」兩面分別是#300及#1000,兩種粗細。將磨刀石泡水徹底浸濕後,可以直接放在本身附的「防滑座」,也可以像我一樣在防滑座下方再墊一塊濕抹布,會更穩當。
磨刀時,刀子與石面保持15度左右,前後推拉的次數要一致,不是太鈍的話約10次,逃避太久導致刀子太鈍就20次吧!
以志津匠萬用刀的長度為例,每一面我會分四段磨。先磨粗石面(#300),再用細石面(#1000),請大家前往留言處看一下影片吧!
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網友在問「#療癒磨刀影片呢?」我才猛然發現啊!「我忘記了!」這才趕緊把影片放上來。
想跟團的,我們表單重開,#延長到週六喔!
不跟團的,就來看看我在新廚房練習的照片吧!
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志津匠 磨 刀 石 在 Facebook 的最佳貼文
【stasher 矽膠袋、oxo廚房用品、日本志津匠刀具、韓國daily water 拋棄式抹布、菜瓜布】
★下單網址:https://reurl.cc/KxezAg
(即日起至3/13截止。)
☆優惠重點:oxo及stasher,團購價單件85折,三件79折。
小廚房趁著過年,跟台灣一起放了長長的春假,甚至還搬了家。新廚房的開伙第一團,要獻給大家這團 #每間廚房都該擁有的好物大集合!
仔細回想,我這不長不短十幾年的煮婦生涯,竟也待過十幾間小廚房。(真實數據,不誇張!)
正因為廚房「空間」有限,但廚房「用品」無限,好用或難用,我絕不藏私,一定掏心掏肺老實說。
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開過好幾團的「#Stasher矽膠密封袋」跟「#oxo廚房用品」,真的是廚房裡的神奇二廚(大廚當然是你/妳本人啊!)。
這次還有加入「#日本職人志津匠刀具」,輕盈、好拿、好握,鋒利好切,流線造型美到不行!以及「#韓國DailyWater拋棄式抹布與菜瓜布」,我實用後的驚艷,只能以這句「媽呀!居然有這種好用的東西!」一言以蔽之。
怎麼感覺有人等不及我介紹,早就拿出信用卡在等了(只是譬喻「急著買!」當然也能轉帳匯款啦!🤣)
好!我就不囉嗦了,大家直接這裡下單:https://reurl.cc/KxezAg
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欸不對!我寫開團文,怎麼可能那麼混?!
一向都走長論文路線,後來發現大家根本直接衝向連結啊!但沒辦法喔!我依然想仔細介紹,欲知各品項詳情,請繼續閱讀下方加長版本的介紹。(扶眼鏡)
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◑ Stasher矽膠密封袋 ◐
年末、年初總會有「一年又過,地球還在!」的感慨。期待人類們要更更更努力愛惜地球,雖然能做的有限,我想就從 #不用塑膠袋,#改用stasher矽膠密封袋,會是個很好的開始。
實際使用了好幾年了,心得多到滿出來,我整理了stasher在「食材整理」(高湯、備料、冷凍)、「料理應用」(醃漬、微波、舒肥)、「育兒」(零食、麵包、水果、教具整理)、「清潔晾乾」的許多心得。
👉 文章介紹:https://reurl.cc/7zZOk
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◑ oxo廚房用品 ◐
我不當為了業績什麼都推的櫃姐🤣老實說,我只用過oxo的top 3 商品:
❶ #pop按壓保鮮盒
整齊疊起來一目瞭然,超舒心。
大家可以量量自家櫥櫃大小,然後以疊積木的心情,前往選購。一堆保鮮盒,能「齊頭平整堆疊」,說有多舒心就有多舒心啊!
最近搬家,我只要把它們一顆顆裝箱,搬到新家後再一顆顆擺進櫃中,深深體會到pop保鮮盒的悠哉美好喔!
❷ #按壓式蔬菜香草脫水器
相見恨晚的好物!!(拍額) 很久以前就知道這項商品的存在,但我很固執的覺得:瀝水時只要多抖兩下,也差不多乾吧??!
錯!!
洗淨的葉菜接著使用oxo脫水器按壓兩三次,那種乾是#一盆舒心的乾!!尤其是夏天準備沙拉最有感。英國超市賣的波菜有「要自己洗」,跟「不用自己洗」兩種。同樣的份量,價差近一倍!我當然都買要自己洗的,過水一下,然後叫oxo幫我脫水。
除了是蔬菜脫水器,還可以是洗菜盆、瀝水籃,還能當沙拉大碗,就連收納細節也很貼心的設計好了呢!
❸ #蔬果削鉛筆機
輕鬆轉出一大杯蔬菜絲。低醣飲食熱愛的「蔬菜偽麵條」輕鬆做!總共有三款:「蔬果削鉛筆機」,可以削出單一寬度的蔬菜麵;「華麗三刀」,則是有三種寬度的刀片,從寬、窄緞帶蔬菜麵,到細蔬菜麵條。還有「家庭號」,快速轉出大量蔬菜麵不手酸。
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◑ 志津匠刀具 ◐
我使用的分別是京系列的萬用刀及Morinoki麵包刀。
這兩個系列有著截然不同的風格。
京系列,
讓人有俐落乾脆的專業感。獨特的空心R形握把設計,刀柄與刀身一體成型,輕盈恰好的重量,線條優美,握、提、切舒適流暢。
之前收到不少人詢問款式選擇的問題,我自己是選「萬用刀」,因為它真的就是萬用啊!長度介於長主廚與水果刀之間,如果只能選一把當然就是萬用這一把!不過這次團購#組合更優惠,大家真的讓人很困擾耶!🤣
Morinoki系列,
除了有職人講究感之外,更讓人有種小清新的感覺。溫潤櫸木握柄,搭配可愛精簡的兩棵小樹,可愛的包裝也很值得一提,是會讓人忍不住娃娃音的那種可愛喔!!我總共擁有四把鋸齒刀吧!也為每把鋸齒刀安排了不同的固定工作,morinoki這把是固定用來切麵包,因為它溫暖的氣質跟麵包放在一起的畫面,讓人感到沉穩幸福,麵包彷彿更好吃了呢!對!#我吃食物也吃氛圍。
啊!對!
這次我還特地請廠商把「磨刀石」放進表單,過幾天我磨刀給大家看再詳細介紹。磨刀超療癒,務必鎖定觀賞喔!😁
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◑ 韓國DailyWater拋棄式抹布與菜瓜布 ◐
剛好這陣子搬家,瘋狂打掃了舊家與新家,居家清潔經驗值瞬間提高許多,只能說Daily Water助我良多。
以往在「處理」#資深頑強油污,像是烤箱或是抽油煙機,我都抱持著「清完這個,油膩膩的抹布/菜瓜布也差不多要丟掉了!」的心態。這種資深頑強油污,就超適合使用「#捲筒形菜瓜布」,一卷有80張,依需要撕取。
清潔廁所、衛浴的抹布也千萬不要重複使用啊!務必派出「#兩面抗菌菜瓜布」,一盒30張,每張兩面,一面是較粗硬的菜瓜布,刷頑強污垢,另一面是較柔軟的材質。這盒我也會拿來洗碗盤,尤其是咖哩、紅醬很容易沾染顏色的料理,如果使用一般抹布清潔,往往超懊惱料理的顏色殘留在抹布上,使用拋棄式菜瓜布就很剛好。
當然,雖然是「拋棄式」抹布,也能當「一般」抹布使用。也就是說,如果沒有超髒,也能晾掛著,下次繼續使用。
「#萬用紙抹布」濕紙巾內含清潔神奇粉末「小蘇打」,居家清潔隨手抽隨手擦,太貼心太方便了!我習慣用在擦櫃子,擦桌面,擦垃圾桶、廚餘桶......
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🙋♀️ 超長介紹文,誰能比我認真?!大家有看完嗎?
有看到這裡的請揮手!......
結果沒人揮手,因為全部已經衝向連結了👉https://reurl.cc/KxezAg
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J. 實在是不知道怎麼發這篇文XD 因為昨晚半小時之內今年為一的志津匠新品切菜刀就被搶購 ... 志津匠跟具良治的刀到底有什麼不一樣? ... 磨刀石/$1,000(已售罄) ... <看更多>
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志津匠 磨 刀 石 在 Re: [問題] 刀具選擇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
: → shamanlin: 先買把500的跟一塊磨刀石 08/30 23:4
: 推 batista1980: 500的刀跟好刀鋼材根本不一樣,不是只有磨的問題好嗎 08/31 00:01
其實...不一定呢
舉個例子來說好了,近年手作風氣,造就不少手工打造主廚刀的師匠,
這些手作主廚刀動不動 500USD 起跳,不是我們這種市井小民負擔得起的
你猜他們用什麼鋼材?
很多用的也是1095,O1這些鋼材而己
他們對於使用什麼鋼材也不見得會隱暪,很多訪談裡他們都有談到
他們「愛用」的鋼材
像 Bob Kramer, Cut Brooklyn 這些,想找的話搜尋一下就有
因為鋼材不是什麼秘密,真正鋼材的靈魂在熱處理
他們都有它們一套喜歡的熱處理方法
但是,不是說熱處理就是他們的「秘方」
人類用鐵己經幾千年了,技術非常成熟,包括熱處理,這些都早就不是秘密
在像是美國之類喜歡動手做的國家,很多人在後院就在做熱處理,
與其說是秘方,不如說只是偏好而己
像我們家庭用的刀,很多用的是不鏽鋼,這也只是偏好
因為不鏽鋼雖然不容易鏽很方便,但也會犧牲掉一些特性,例如鋒利度
所以像是追求鋒利的,像是日本壽司主廚,要切魚的
他們不會去用不鏽鋼的刀,而是碳鋼
日本人很愛用碳鋼,因為鋒利度很讚,
但碳鋼很容易生鏽
所以你看日本壽司師傅切完魚,就把刀子在白布上擦呀擦的
除了衛生之外,一個原因其實是擦掉水份和鹽份,不讓它生鏽
不然碳鋼生鏽的速度太快了,不用幾分鐘就開始鏽了
名副其實的在你眼皮底下鏽給你看
所以這部份跟文化的關係也很大,因為西方主廚好像不大介意用不鏽鋼刀
像全聯前陣子集點的那個 Jamie Oliver 刀子 (雖然我不認為他自己有用這個刀)
就是420的鋼材做的 (應該沒記錯吧)
420的好處是不鏽,也很好磨,但鋒利度,以及保持鋒利的時間,都不是最好的
所以做刀的行家,不限於做廚房刀的哦,做露營刀,獵刀,軍刀的都一樣
很多是認為420不是入流的鋼材,不大會去用它
扯遠了...
總之我也是比較傾向與其買一把高級的刀不如好好學會磨刀
日本主廚也是天天磨刀啊
雖然那也是他們「修練」的一部份,
不過也說明了,他們用的刀也是需要常常磨的!
不是買把好刀就高枕無憂
一把有在磨的500元刀,絕對比沒在磨的日本魚刀來得好用
所以不用特別迷信什麼有名的好刀
現在睡在你廚房裡的刀子,有很大的機會就是一把好刀了
因為還是那句話,鋼材這東西技術很成熟了,人類用了幾千年啦
不信的話可以去youtube找磨刀影片看
什麼dollar store(就像台灣的十元商店)買到的刀
一樣有辦法磨到切濕毛巾
磨刀 >>>>>>> 買一把好刀
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文化傳統的反思,絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識
所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度,便能瓦解一個以自我占有的
形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.16.65
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535649646.A.02F.html
真的療癒,這個詞用得好
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 01:31:07
沒錯!
還有很多類似的影片,搜尋 sharpening a dollar store knife 就有一大堆
磨刀教學也很多,看著學就夠了
學不會的話呢....
就換另一個影片,哈哈
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 01:42:58
1. Bob Kramer現在掛名/活動/代言就不愁吃穿了,不用像剛出道要一隻一隻的打
現在想玩什麼就玩什麼,隕石只是玩那個稀有性和話題性(噱頭)
2. Oliver私底下喜歡用的刀,不見得是他錄節目時用的刀
3. Victorinox 倒是沒有正面說明過他們用的鋼(印象中)
但有消息來源說是1.4110
你知道為什麼嗎,
因為我們切的菜都是軟的東西,肉啊菜啊豆腐啊
(不像工業上的刀具對付的是石頭甚至別的金屬)
如果是切菜,你一輩子不磨刀,可能都曚混得過去
只是在切一些東西的時候你會覺得它沒那麼乾脆了
慢慢的,切蕃茄會出汁,切筋切脂肪時要多劃兩下
這也是為什麼有些人可能一輩子沒學會磨刀
因為對他們來說,這把刀還是所謂的「好用」
但這跟磨利的菜刀 樂趣/效果相差十萬八千里
你如果真的想做出好菜,像切壽司魚肉的要求
下刀時的生澀遲疑感是不能接受的,尤其你的目標是「日本第一」時
每天磨刀不是什麼苦役,掌握訣竅後它是一種樂趣
就跟一樓講的一樣,療癒
心會變得清澈
(靠北這聽起來怎麼這麼假掰)
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 14:09:11
有差啊,
好的磨刀石磨20下,爛的可能要磨25下
差這五下有差嗎,那真的要看個人
鎖螺絲釘,這個比那個快0.2秒,你說有差嗎
有啊,差0.2秒
如果是F1賽車,那這0.2秒就是天差地遠
但對我們業餘的一般人,甚至絕大部份專業的人,這0.2秒真的沒什麼
磨刀石也差不多,一顆幾百塊的合成石就很好用了
家裡磨刀也沒必要買上千,甚至上萬的超高級天然石
刀子也一樣,假設刀子保持鋒利的時間差20%
對我們這種做興趣的有差嗎,不利就把石頭拿出來磨啊
但對分秒必爭的星級餐廳廚房也許有差吧,我沒待過不大清楚
不過有一點是可以確定,還沒學會磨刀,就去買所謂的好刀
只是浪費錢而己
當然自己的錢怎麼亂花別人也管不著就是了
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 15:36:49
真的是這樣
我自己十幾顆磨刀石中,天然石有四顆,一顆買的,一顆別人給的
兩顆自己撿
好不好用,還是好用
只是對於現代的台灣人來說,你叫他去撿石頭,他還不知道要去哪裡撿
叫他花幾百塊去店裡買一個他可能比較鬆一口氣
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 16:01:23
如果你問的是幫磨刀的話,打鐵店都會幫磨,可能100塊之類
但每次刀不利就去打鐵店你也吃不消吧,一把刀才多少錢
但你可以看他們怎麼磨啦,不過他們通常用砂輪機,
一般家庭不可能買一台在家裡用,只是那道理是一樣的
不然就是聽到「磨菜刀~~ 磨剪刀~~」的大聲公時,趕快出門叫住他,哈哈
會用到皮革就說明這個人會磨刀
關於磨刀棒,
除了把捲刃扳回原來的位置之外
其實它還會在刀刃上形成肉眼看不到的小小的鋸齒
這個鋸齒在遇到食物纖維時效果很好,例如肉啦,菜啦這些
所以有一派的磨刀做法,是在磨到高號數的磨刀石,確認利了之後
再回到低號數的過個兩下
道理是一樣的
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/31/2018 23:22:29
1. 硬度是材料內部的事,鋒利度指的則是材料形狀/幾何
(不是絕對,但從這個角度開始理解,觀念比較容易建立)
至於「保持鋒利的時間」跟硬度的關係就比較大了
2. 硬度高「通常」可以保持鋒利比較久(這部份也不是絕對)
但相對的磨起來也吃力
新手從軟一點的鋼材開始練習磨刀
很快就看得到效果,比較容易建立信心
3. 我不大知道「一次」指的是切一塊肉,切家庭一頓飯的量,還是餐廳切一整天的菜
不過以我的經驗,這差不多是十元商店等級的刀的耐用等級
500等級的刀可以用上好一陣子沒問題
真正的問題可能在使用的方法,
因為大家一開始可能都是從拿不利的刀開始
久而久之習慣用很大的力量去切菜
(不利的刀需要更大的力量,所以也更危險)
切菜本身對於鋒利度的影響還好,真正讓刀不利的是與砧板的接觸
尤其在你用力切菜時更甚
(不然就是用菜瓜布去刷洗刀刄)
真正利的刀,提起刀輕輕放下,他就切開了
不用額外施加更多的力
與砧板接觸時的損耗可以降到最低
一般磨刀新手,在拿利刀切菜時,通常沒那麼快丟掉長久以來的習慣
所以刀子鋒利時間會縮短很多
拿利刀的時候,試試看不要用力,讓刀去引導你
換句話說要信任你的刀,
這需要一點時間去培養
※ 編輯: Epimenides (36.224.13.243), 09/02/2018 08:25:01
1. 便宜的刀是有比較軟的傾向 (也有例外)
不過我是覺得適合初學磨刀的人,
第一好磨,第二磨壞也不心疼
2. 菜瓜布其實就是 abrasive 材料的一種,可以視為砂紙或軟的磨刀石,號數低的
像你用菜瓜布刷鍋子好了,從顯微鏡的尺度看,就是很多小小的「刀具」在切削
在鍋子上留下的磨痕,就是一刀一刀的痕跡
你提到我沒說到的部份了
角度也是影響鋒利時間的一大因素
「磨刀會反映人的狀態」,這句話說到我心坎裡了
磨刀真的是人心的反映,
就跟寫書法一樣
※ 編輯: Epimenides (36.224.13.243), 09/03/2018 01:59:05
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